拔 丝 苹 果

　　 主料　苹果3个（约300克）。

　　配料　青红丝10克，芝麻仁10克。

　　调料　白糖150克，鸡蛋清1个，水淀粉40克，花生油1000克（约耗50克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将苹果削去外皮，每个苹果一切两半，去核，再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将苹果放入，用铁 筷子慢漫拨开，炸至微黄时捞出。

　　3.炒勺内留油少许，放入白糖，用铁筷子搅炒，见糖炒至 金黄色时，迅速倒入炸好们苹果，撒上青红丝和芝麻仁，快速 颠翻炒勺，挂匀糖汁出勺即成。

　　风味特点：

　　色泽金黄，光亮香甜，金丝缕缕。

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