芙 蓉 燕 菜

　　 主料　燕菜20克。

　　配料　水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2棵，葱姜蒜共20克，八角1粒。

　　调料　清汤1000克，精盐3克，料酒10克，味精1克。

　　烹饪工艺：

　　1.将燕菜放入温水中浸泡回软（约1小时），然后捞到平盘内，用镊子蘸水摘净燕毛，再用温水冲泡一遍。取大碗一个，放人少许碱粉，冲人开水，把燕菜放入，用筷于慢慢地挑动一下，使碱水浸入，泡约5分钟后，将燕菜捞入另一放有开水的大碗内浸泡。待燕菜涨发后，用温水冲换几遍，除去碱分，捞出沥去水分，放入大碗内。

　　2.将蛋清内加入清汤约150克、精盐1克、味精1克·搅匀倒入大汤盘内，上笼蒸熟取出。

　　3.勺内放人清汤、精盐、料酒，调好口味，撇去浮沫，将燕菜用热情汤冲换两遍，除去水分，捞入蒸好的白蛋糕盘年。

　　4.将火腿、黄瓜皮切成细丝，在燕菜的上面摆成芙蓉二字。把勺内清汤重新烧开，轻轻地浇在燕菜上即成。

　　风味特点：

　　汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。

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